Welcher Wein zu welchem Essen?

Eine allgemeingültige Antwort gibt es nicht, wird es auch nie geben. Die unendliche Vielfalt der Weine, der Speisen, und nicht zuletzt der Menschen, die beides genießen, schließt dies aus. Sie lädt uns andererseits ein, immer neue Variationen, Entwicklungen und Kompositionen aus Küche und Keller zu entdecken.
Früher wurde diese Frage häufig nur recht pauschal, wie: "Rotwein zu dunklem Fleisch, weißer Wein zu hellem Fleisch!" abgetan... Doch Genuß läßt sich nicht in wissenschaftliche Gesetzmäßigkeiten pressen, sondern entsteht in der Fülle, in den Nuancen der Vielfalt der internationalen Küche und einem facettenreichen Weinmarkt.
Deshalb: Warum zum Spargel statt edlem Riesling, nicht mal einen fruchtigen Weißherbst, z.B. vom Trollinger, servieren?